LFU:online

Pädagogische Hochschule Tirol Pädagogische Hochschule Tirol

Peter Mitterer, BEd Peter Mitterer, BEd

920195

721BEH02AC
(Pädagogische Hochschule Tirol)

UE Einführung in die Kochwerkstatt

UE 3

3

keine Angabe

keine Angabe

Deutsch

Professionalisierung -Verfügen über grundlegende Kenntnisse und Fertigkeiten im Bereich Küche und Haushaltsführung. -Setzen Hygiene- und Sicherheitsvorschriften praxisorientiert um, um die Gesundheit zu erhalten und zu fördern. -Beschreiben arbeitswissenschaftliche und ergonomische Prinzipien und leiten daraus begründete Maßnahmen zur Optimierung beobachtbarer Arbeitsprozesse ab. -Entwickeln ein reflektiertes Verständnis für die Wechselwirkung von theoretischem Wissen und praktischer Anwendung im Fach Ernährung und Haushalt. -Planen und gestalten eigenverantwortlich Unterrichtseinheiten, die sie auf Grundlage theoretischer Erkenntnisse analysieren und evaluieren.

Inhalte und Themenbereiche: - Hygienerichtlinien unter Berücksichtigung der Guten Hygienepraxis und HACCP (verpflichtende Hygieneschulung) -Grundlegendes zur Nahrungszubereitung im Haushalt, rationeller und nachhaltiger Einsatz (Küchengeräte, Zeitfaktor und Lebensmittel) - Küchenfachausdrücke - Schneidetechniken: Julienne (feine Streifen), Brunoise (feinwürfelig), Paysanne (feinblättrig),Bâtonnets (Stäbchen), Jardinière (würfelig), Tournieren (formen) - Anwendung diverser Garverfahren - Herstellung von Fonds und Soßen - Herstellung von Suppen: Klare Suppen, Püreesuppen, Einmach- und Cremesuppen, Schaumsuppen - Herstellung von Suppeneinlagen - Herstellung von Sättigungsbeilagen Kartoffel, Getreide, Teigwaren, Knödel - Herstellung von Gemüsebeilagen - Herstellung von Teigen und Massen - Herstellung von Dessertcremen - Herstellung von Aufläufen, Soufflés, Koche und warme Puddings

Anfertigung ausführlicher Dokumentationen zu den zubereiteten Speisen sowie den angewandten Arbeitstechniken. Eigenständige Vorbereitung auf jede Lehrveranstaltung durch das Studium der bereitgestellten Materialien und das Bearbeiten der Aufgaben gemäß den Vorgaben auf der Lernplattform Moodle. Praktisches Einüben der erlernten Arbeitstechniken, inklusive der Erstellung von Fotodokumentationen der einzelnen Arbeitsschritte zur Integration in die Gesamtdokumentation. Planung einer vollständigen Speisenfolge auf Grundlage der bisher behandelten Themen für eine Zubereitungszeit von 120 Minuten, inklusive einer kurzen Beschreibung des Arbeitsablaufs mit strukturierter Zeiteinteilung.

Immanenter Prüfungscharakter, fachpraktische Übungen mit Prüfungscharakter in der letzten Lehrveranstaltung. Für Lehrveranstaltungen mit immanenten Prüfungscharakter besteht eine Anwesenheitspflicht von 100%. Im Falle einer Unterschreitung der Anwesenheitsverpflichtung um bis zu 20% kann der/die zuständige Dozierende eine adäquate, den versäumten Einheiten entsprechende Kompensationsleistung verlangen. Bei einer drohenden Unterschreitung der Anwesenheitsverpflichtung um mehr als 20% ist die/der Dozierende und die Studienleitung umgehend vom Studierenden zu informieren. Für eine positive Beurteilung der Lehrveranstaltung sind alles Studienaufgaben termingerecht zu erfüllen, die Lehrveranstaltung mit Prüfungscharakter positiv zu bestehen und die Anwesenheitsverpflichtung zu erfüllen!

Macher, R. et al. (2021).Küchenmanagement und Betriebsorganisation. 3. Auflage. Trauner Verlag. Schulbuch-Nr. 175.378 ISBN 978-3-99113-131-1