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Pädagogische Hochschule Tirol Pädagogische Hochschule Tirol

Stephan Walch Stephan Walch

920147

726BEH12AB
(Pädagogische Hochschule Tirol)

UE Kreative Kochwerkstatt

UE 2

3

Deutsch

Professionsbewusstsein Die Absolventinnen und Absolventen -entwickeln Unterrichtseinheiten zu den unterschiedlichen kulturellen und religiösen Themen mit dem Fokus auf verschiedenen Küchenkulturen und Küchentechniken sowie modernen Garverfahren. - verarbeiten Lebensmittel entsprechend aktuellen Erkenntnissen, fachlichen Grundlagen und ihren Vorkenntnissen und beurteilen die Speisen sowie die geplanten und durchgeführten Unterrichtssequenzen. - beschreiben die Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung und setzen diese in der Praxis um. - nennen Grundsätze und Leitmotive der Arbeitswissenschaften und Ergonomie und begründen Interventionen bei beobachteten Arbeitsabläufen.

Anwesenheitspflicht 100% lt. Curriculum - praxisnahes Unterrichten - entwickeln und erstellen Menüs mit unterschiedlichem kulturellen und religiösen Background und stellen den fachwissenschaftlichen Zusammenhang dar. -kennen neue Methoden und Kochtechniken an den unterschiedlichen Arbeitsgeräten in der Küche (Pacojet, Thermomix, Siphonflaschen, Kalt- und Warmräucherofen usw.) und entwickeln bzw. vertiefen Ihren Unterrischtsstil anhand praktischen Einheiten.

immanenter Prüfungscharakter

Duch, K. (1998). Handlexikon der Kochkunst (Band 19. Linz: Trauner.   - Macher, R., Staltner, A., Pehak, S., Traxler, E., Stickler, J., & Gutmayer, W. (2014). Küchenmanagement und Betriebsorganisation für HLW und FW. Linz: Trauner.    - Ronge, M., Macho, B., & Kvarda, K. (2015). Allergene & Co.: Kennzeichnung in der Gastronomie. Linz: Trauner.

Empfehlung: Abschluss der UE Grundlagen Kochwerkstatt